秦玉鸣：中国食材供应链转型升级路径探讨
发布时间：
2024-08-21 16:58
来源：
秦玉鸣：中国物流与采购联合会食材供应链分会秘书长
根据2024年8月17日在无锡举办的“长三角物流供应链创新大会”演讲整理（数智新 链未来——长三角物流产业供应链创新大会在无锡召开）
我国食材供应链行业目前正处于转型升级阶段。在这里简单探讨下食材供应链发展现状和转型升级六大路径。
一、食材供应链发展现状
首先，政策密集落地，利好食材供应链发展。据中物联食材供应链分会不完全统计，2024年上半年，国务院、农业农村部、商务部、工信部、发改委、市场监管总局、卫健委等部门累计出台食材供应链行业相关政策共计26项，涉及提升产业链供应链质量、促进食材生产加工消费、促进绿色发展、严控食品安全、提升产业标准等多方面，有效引导食材供应链行业高质量发展。
第二，标准建设加速，推进行业规范化发展。2024年1月至6月期间，已正式发布或实施的食材供应链行业相关标准超500项，涵盖食材种养殖环境、生产加工设备技术、食材流通设备设施等多方面。中物联食材供应链分会紧跟国家政策指导，参与预制菜国家标准的制定与征求意见调研。现在很多人对预制菜有误解，但我们认为预制菜或者预制食材是行业发展的一个趋势，希望通过标准化来规范、助推这个行业的发展。
第三，消费增长放缓，国内食材供应链压力加剧。上半年，我国社会消费品零售总额同比增长3.7%，慢于整体经济5%的增速。我国消费者消费信心指数先升后降，根据最新数据，2024年6月份消费者信心指数已低于去年同期水平。
全球食材消费平稳增长，食材供应链企业处于增长期。对比国际，我国食材供应链目前面临原料成本上涨、食物配送中浪费和低效率、劳动力挑战等问题。从庞大的市场规模来看，我国食材供应链行业仍具增长潜力，但需转型升级，高质量发展。
二、食材供应链转型升级六大路径
路径一：打造高质价比产品，做好价值回归。所谓创造价值，要么是生产出此前没有的产品或服务，要么是以更高效或低成本的方式提供产品或服务。因此可以看到，很多企业会掀起价格战。不过，价格高低是相对的，确保品质和服务基础上的相对低价，才能让企业有机会在激烈的市场竞争中“活下去、立得住”。
路径二：以数字化推进效率提升，解决增长障碍。食材供应链的链条很长，目前基本都是信息孤岛。例如，生产环节，食材供需双方信息滞后且碎片化，生产端因而难以对市场需求端进行有效把控。采购环节，生鲜食材标准化程度较低，易导致错采、漏采等问题; 食材价格波动明显，难以实现统一定价。绝大部分食材供应链企业依然处于数字化转型的初级阶段，仅有少量的头部企业进入业务全流程的标准化、信息化发展阶段。对于未完成数字化转型的企业，其需求及痛点基本未发生变化，即初期需要满足单个或多个产品功能需求，中后期则衍生出企业经营管理需求。数字化升级依然是行业内各企业的刚需。
路径三：践行绿色发展，共建可持续供应链生态圈。2023年，中物联食材供应链分会对100家食材供应链企业进行了调研，其中已经有59家企业开始探索绿色低碳发展路径。平均低碳转型投入占企业营业成本的7%左右。在59家企业中，有65.5%的企业通过绿色低碳转型降低了企业运营成本，降低的比例平均在2.6%左右。构建可持续供应链生态圈，要加强供应链可持续监管、推动ESG报告披露；推动节能减排和资源循环利用；加强供应链的透明度和可追溯性，增加消费者和利益相关者对供应链可持续性的信任度。
路径四：强化整合协同，建立高效运转的食材供应链。通过企业内各部门相互配合、互相支持，进行内部整合，提高组织效能。供应链伙伴之间的紧密协作和信息共享有助于加强创新能力，推动新产品、新技术和新服务的开发和应用，提高企业的创新绩效。强化产业链上下游延伸、左右链配套，促进各类资源在整个供应链上的高效运转，提高供应链的协同效率和现代化水平。
路径五：提升供应链柔性，适应不断变化的需求市场。随着订单碎片化和渠道多元化，对供应链的柔性提出了更高要求，食材领域也将逐步向根据消费需求变化制定生产计划转变。我们可以看到，整车配送、整库租赁现在越来越少，按箱计费成为未来趋势。柔性供应链的核心是要将传统的线性供应变为网状态供应，确定一个供应链系统打通多个产业源，将单线供给量变为范围供给与快速供给，根据配套、物流半径的不同打造出适合企业的多种供给方案。
路径六：服务模式综合化，提升供应链核心竞争力。我国越来越多的服务型食材供应链企业正从传统的“食材供给+仓储配送”的服务模式向综合型服务模式转变，即“食材供给+仓储配送+增值服务”模式，增值服务的内容越来越丰富，如供应链金融、产品研发、协助选品等等。
食材供应链正面临着前所未有的挑战与机遇。消费者对食材品质与安全性的高标准追求，加之科技的迅猛进步，共同驱动着食材供应链向更高层次转型升级。表面上看生意难做了，其实是越来越专业了。最后送上一句话共勉：虽然前方拥堵，但您依然在最优路线。
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